カビの状態は、温度、湿度、栄養素です。
起こりやすい温度は20~30°Cです。特に25°C前後で最も活発に繁殖します。さらに、それは低温で発生します。空気中の水分が多いほど、真菌は早く成長し増殖します。
真菌は、タンパク質、炭水化物、アミノ酸、脂肪、無機塩で構成されています。これらの物質を構成する栄養素は、それ自体で外部から摂取され、有機物を必要とします。